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春风渐暖“春”菜上市 北京市发改委:价格小幅

2018-06-28 09:22

  春风渐暖 “春”菜上市

  市发改委预测:蔬菜进入产地轮换期 价格将现小幅下降

  随着春风渐暖,老百姓菜篮子里的品种明显增加了,餐厅的应季芽菜也特别受欢迎。昨天,市发改委相关负责人向本报记者预测了近期北京菜市的价格趋势,天气转暖后蔬菜进入产地轮换期,北方的大棚蔬菜生长速度加快,未来一段时间菜价有望出现小幅下降。

  周边大棚菜生产加速

  回暖的季节也正是供应本市蔬菜产地的轮换期。南方菜及部分冬储蔬菜对本市供应逐渐减少,河北、山东、辽宁等省周边大棚蔬菜生产速度加快,上市量季节性增加。由于蔬菜产地距离由远转近,流通成本规律性减少,预计后期蔬菜批发价格持续呈小幅下降趋势。近一周,北京市屠宰企业生猪收购价格持续低位运行,屠宰量持续增加。顺鑫鹏程生猪收购价为每500克5.54元,周环比上涨1.09%,同比下降28.97%;日均屠宰量3819头,周环比增加12.59%。据测算,后期猪肉批发价格将止跌企稳,在低位波动。

  从鸡蛋价格运行规律来看,进入春季后,蛋鸡养殖成本相应减少,产蛋量季节性增加,鸡蛋出场价格整体呈回落趋势。加之猪肉价格快速回落,对鸡蛋的替代性作用进一步增强,也抑制了一部分鸡蛋价格上涨空间,预计后期鸡蛋批发价格将持续小幅回落。

  受前期临储小麦持续投放影响,小麦原粮市场供应宽松,加之春节后需求平稳,批发价格基本稳定。监测数据显示,市场上“五得利”、“古船”及“甲家”等富强粉每袋(50斤)批发价格为85元至86元,较春节前基本持平。

  本市粮油批发市场供应充足,价格稳定。“汇福”20升桶装大豆油周平均批发价格每500克3.54元,周环比持平,同比下降5.6%。鲁花花生油周平均批发价格为每桶(5升)132.67元,周环比下降0.09%,同比上涨0.23%,预计后期粮油批发价格仍以稳为主。

  蔬菜新贵火起来

  叶片上带着晶莹的“冰珠”,就像自带“霜冻”特效,这个新品种的名字叫冰菜。这种原产自南非的多肉植物日渐成为市民餐桌上的新宠,无论凉拌或是火锅,独特的咸味让它从众多蔬菜中脱颖而出。最早,北京市场上的冰菜多来源于云南、四川等地,近一年来,为了迎合市民口味,昌平、怀柔、海淀等郊区基地中冰菜大量种植,多数作为采摘农业,少数进入农贸市场,最高市价达40多元每斤。

  全身被与生俱来的“水泡泡”包裹,用手一触没有水滴顺手流下来,掐断叶片放入口中,带着咸味且有冰凉的感觉。独特的口感让冰菜销售日渐红火,一斤几十元的价格也让它成为菜中新贵,在北京部分菜市场的小摊位上就可以买到这一奇特品种。在三源里菜市场某个摊位上,摆放着三四盒冰菜,与扁豆角、秋葵、甘蓝一样用保鲜膜密封,“颜值”不低。走过去询问价格,可不便宜,一盒净重100克的冰菜,售价要8元,合40块钱一斤。

  “市民比较喜欢买,主要是做沙拉吃。”摊主曾在四川老家吃过,后在北京留意尝试销售,发现很受欢迎。记者进一步得知,这些冰菜来自于昌平、怀柔、海淀等郊区。“每天价格都不一样,这菜自春节后就没有降下来。”

  记者在挑选过程中遇到一位阿姨搭话:“清水洗一下,再用冰水泡一下,这个菜又咸又脆,凉拌汁拌一拌或者搭配泰式甜辣酱会更好吃。”因为口感爽脆、味道咸酸,有别于其他蔬菜,所以虽然价高,冰菜还是火了起来。

  餐厅“春”味热销

  随着春风渐暖,不少餐饮名店的特色春菜也随之上市,并迎来热销。

  峨嵋酒家连锁店侯秀琴总经理说,在他们家就餐的顾客除了必点宫保鸡丁之外,点击率最高的就是清炒豌豆尖,“像我们北礼士路总店每天的销量在100份左右,到了周末得有150份,特别受欢迎。”这家老字号所用的豌豆尖都是从四川当地空运至京的,而且到店后还要经过“精加工”。中国烹饪大师、峨嵋酒家行政总厨毛春和告诉记者:“豌豆尖是现采现摘的最好,我们为了尽最大可能保持其原有的清香鲜嫩,所以还要除去多余的部分,一斤豌豆尖真正入菜的部分大概也就3两。”

  除了远道而来的地方春鲜,不少老字号更是把看似家常的春味做得别有一番滋味。像三里河同和居就推出了马兰头拌杏仁、酸辣鱼腥草、酱香曲麻菜、三叶香水饺等“身边”的春味;而百年湘菜名店曲园酒楼则是每天店里由厨师烹制油渣,专门推出了油渣时蔬菜;同春园推出了荠菜烩鱼片、奶油煮荠菜等春味。“野菜有春季特有的清新味道,也会有一些比较重的特殊味道。”享受国家津贴的中国烹饪大师、同和居行政总厨于晓波说,“我们根据野菜的特点,分别用酱拌、汁拌,或加入其它食材等,在味觉上因地制宜,让大家更爱吃。”

  另外,记者了解到,汤城小厨也推出了“春醒新菜”,有豌豆尖、春韭春笋炒肉碎、芝士鲜虾脆春卷等,另外还有青苹果麦苗汁等春季饮品。

  殷呈悦 曲经纬 于建

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